FUENTE: www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca
Junto con el aprovechamiento del corcho en las dehesas de alcornoques, la explotación del cerdo ibérico constituye, por su íntima relación con el medio donde se asienta, un elemento clave en la sostenibilidad de las dehesas tal como las conocemos actualmente. Más allá de otras especies ganaderas como el ovino y el vacuno que encuentran en la dehesa un hábitat adecuado por el aprovechamiento de los recursos que ésta ofrece, fundamentalmente pascícolas, el manejo extensivo del cerdo ibérico se encuentra indisolublemente ligado a la dehesa, sin la cual esta especie autóctona, más rústica, pierde su singularidad y razón de ser frente a otras especies porcinas más prolíficas y precoces que muestran mayores aptitudes en otros entornos y sistemas de explotación de carácter netamente intensivo.
En un entorno como la dehesa, con presencia de arbolado de quercíneas, el cerdo ibérico es la especie ganadera que mejor aprovecha la bellota producida, transformando de forma eficaz sus hidratos de carbono en grasa. De esta forma, la fase de aprovechamiento de la bellota (montanera) en el cerdo ibérico sigue aportando una evidente valorización de la producción del arbolado del Quercus, recurso en muchos casos marginado en un segundo plano, cuando no considerado como un elemento que dificulta la mecanización y el manejo agrícola. (more…)
